Speisekarte & Degustationsmenü

Kroketten vom iberischen Schinken mit Guanciale-Schleier

Hausgemachte Kroketten mit Rocoto-Mayonnaise und flambiertem Guanciale-Schleier

Iberischer Bellota Joselito Schinken Handgeschnitzt

Joselito Gran Reserva iberischer Schinken D.O. Guijuelo begleitet von mallorquinischem Pa amb Oli.

Burrata mit Tomatentatar

Tomatentatar mit neapolitanischem Pesto Rosso, Schnittlauchöl und Olivenerde

Rinderfilet-Tartar

Handgeschnittenes Rindertartar auf gegrilltem Knochenmark

Salat mit Ziegenkäse und Senf

Mischung aus Salat, Walnüssen, Zitrusspalten, Ziegenkäse und Senfdressing.

Thunfisch-Tartar von Balfegó

Ein erfrischendes Gericht mit säuerlichen und leicht würzigen Noten.

Josper-gegrillte Aubergine

Serviert mit weisser Miso-Paste, Ricotta und mallorquinischen Mandeln.

Lachs-Tartar

Ein Philippinisches Rezept, das an Ceviche erinnert, mit einem Hauch Kokosnuss

Gegrillter Oktopus mit Sobrasada

In der Josper-Grillstation gegrilltes Oktopusbein, serviert mit getrüffeltem Parmentier und Katsuobushi.

Miesmuscheln aus dem Josper

Miesmuscheln mit Weißwein, Knoblauch und Petersilie.

Venusmuscheln aus dem Josper

Venusmuscheln mit Weißwein, Knoblauch und Petersilie.

Cremiger Reis mit roten Garnelen

Steingemahlener Reis mit roten Garnelen, Sepia und knusprigem Guanciale.

Frische Pasta mit saisonalen Pilzen

Vegetarische Variante mit Trüffel und Parmesancreme erhältlich.

Wolfsbarsch mit Vinaigrette

Gegrilltes Wolfsbarschfilet mit Selleriecreme und leichter Sauce

Steinbutt mit Beurre Blanc

Gegrilltes Steinbutt-Kotelett mit mallorquinischem Gemüse, Weißweinsauce und Schnittlauchöl

Gegrillter Balfegó-Thunfisch

Mageres Stück gegrillter Balfegó-Thunfisch mit 12 Stunden geschmortem Sofrito und Trüffelmayonnaise

Niedrig gegartes Spanferkel

Entbeintes Spanferkel mit Kartoffelcreme, Pak Choi und eigener Reduktionssauce

Milchlamm-Schulter

Im Josper-Grill vollendet, mit Rosmarinkartoffeln und Demi-Glace mit Ras el Hanout und Minze

„Es Molí“-Burger

Hausgemachter Wagyu-Burger mit gereiftem Mahón-Käse und Sweet-Chili-Sauce, dazu Pommes

Premium Rinderkotelett

Galicisches Rindfleisch (Gutrei, Auswahl Roxa d'Ouro), über 60 Tage gereift, mit zwei Beilagen nach Wahl

Premium Entrecôte (350 g)

Auswahlfleisch, über 20 Tage gereift, mit einer Beilage nach Wahl

Kalbs-Tournedo (300 g)

Mallorquinisches Getreidekalb, mit einer Beilage nach Wahl

Rosmarinkartoffeln

Saisongemüse aus dem Josper-Grill mit Romesco-Sauce

Grüner Salat mit leichter Vinaigrette

Kartoffel-Parmentier

Pommes mit Schale und Gewürzen

Grüner Spargel

Cheesecake mit gesalzenem Karamell

Inspiriert von Snickers, mit gesalzenem Karamell, Erdnüssen, Schokolade und hausgemachtem Gianduja-Schokoladeneis

Ananas-Carpaccio

Mit in Rosmarin aromatisierter Ananas und hausgemachtem Kokoseis

Pistazien-Cheesecake

Cremiger Kuchen mit Beeren-Crumble, karamellisierten Pistazien und hausgemachtem Pistazieneis

Weiße-Schokoladen-Brownie

Mit Himbeerkern und hausgemachtem Limetteneis